摘  要：目的：调查大学生膳食能量与营养素摄入状况，为制定大学生营养干预方案提供可靠依据。方法：采用整群随机抽样方法，于2013年6月对某高校213名在校大学生进行了调查。采用24小时膳食回顾法连续记录3天的膳食状况，并计算日平均能量和营养素摄入量。结果：大学生能量摄入量低于推荐标准，男女生蛋白质提供的能量达到或接近推荐标准，脂肪提供的能量比例高于推荐标准，碳水化合物提供的能量比例略低于推荐标准。大学生微量营养素缺乏问题较为严重，维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%，相对于男生，女生微量营养素缺乏现象更为严重。结论：大学生能量摄入偏低，脂肪供能比略高，碳水化合物供能比略低，微量营养素摄入不能满足其需求，应积极倡导合理饮食。

　　关键词：大学生 24小时膳食回顾法 能量 营养素

　　基金项目：吉林农业大学青年启动基金资助项目(2012054)；吉林农业大学党建与思想政治教育研究课题(201342)

　　合理的膳食结构向机体提供充足且平衡的营养素，是维持机体健康的重要物质基础。随着经济社会的高速发展，居民膳食营养状况也发生了很大改变，但是其营养素摄入是否符合机体需要，值得关注。据2002年中国居民营养与健康状况调查显示：我国居民每标准人日能量平均摄入量为9.4 MJ，蛋白质65.9g，脂肪76.2g，视黄醇当量469.2μg，核黄素0.8mg，抗坏血酸88.4mg，钙388.8mg，铁23.2mg。膳食质量整体有所提高，但视黄醇、抗坏血酸、钙等营养素摄入不足的问题较为突出[1]。大学生正处于身心发育重要时期，新陈代谢旺盛，学习压力较大，为评价他们的能量及营养素摄取量，指导大学生合理膳食，以期及时发现存在的问题，为提出切实可行的营养教育方案提供可靠依据，我们于2013年6月对某农业院校大学生进行膳食调查。

　　1  资料与方法

　　1.1  调查对象采用整群随机抽样方法，依据文理科分布，先随机抽取文科和理科学院共4个，从每个学院随机抽取1个系别，按照年级分布分别抽取1个自然班进行膳食调查，共调查213人。事先与班主任、辅导员和班长取得联系，再和学生沟通，因此学生配合程度较高。

　　1.2  膳食调查采用24小时膳食回顾法，每个调查对象于次日回顾前一天24小时内所摄入的所有食物(包括饮料，不包括调味品)的种类和数量，连续回顾3天(2013年5月28-2013年5月30日)，由经过统一培训的调查员进行记录。以标有特定标准量或体积的照片集、计量用具(盘、碗)和食物模型作为测量摄取量的基本单位，以中国食物成分表[2]为依据，计算平均每人每日营养素摄入量，按照生热系数计算摄入的蛋白质、脂肪、碳水化物产生的能量。依据中国居民膳食营养素参考摄入量标准[3]进行评价，以18岁及以上成年轻体力劳动为标准。

　　1.3  统计学分析采用Excel建立数据库录入数据，采用SPSS 13.0进行统计分析。由于所得到的数据大多为非正态分布，故采用非正态定量描述中的中位数表示均值，四分位间距表示数值的离散程度；组间比较采用x2检验，本研究中以P＜0.05做为统计学显著性水平。

　　2  结果

　　2.1  调查样本基本情况本研究共调查213人，其中男生118人，占55.4%，女生95人，占44.6%；大一学生32人，占15.0%，大二学生74人，占34.7%，大三学生78人，占36.6%，大四学生29人，占13.6%；文科生64人，占30.0%，理科生149人，占70.0%。

　　2.2  大学生每日能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量状况按照生热系数，分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的能量(蛋白质摄入量×16.74kJ/g，脂肪摄入量×37.56kJ/g，碳水化合物摄入量×16.81kJ/g)，三者之和是每日能量摄入量。结果发现：大学生能量摄入量低于推荐标准(以18岁及以上成年轻体力劳动计)，男女生蛋白质提供的能量达到或接近推荐标准，脂肪提供的能量比例高于推荐标准，碳水化合物提供的能量比例略低于推荐标准。见表1和表2。

　　表1  大学生每日能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量

　　注：“M”指中位数，“Q”指25%～75%间距。下同。

　　表2  大学生每日蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入占能量的百分比(%)

　　表3  大学生每日微量营养素摄入量

　　注：“比例”指超过RNI比例

　　2.3  大学生每日微量营养素摄入量  大学生微量元素缺乏问题较为严重，维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%，女生微量元素摄入量低于推荐摄入量比例更低，其中维生素B2和铁摄入量达到或超过推荐摄入量的比例低于男生，差异有统计学意义(P＜0.05)，见表3。